Fabrication du cidre: arrêt de la fermentation et clarification

Houlala!!! 2 des 3 touries ont bien avancé! La petite est à 1016 de densité et la grosse à 1018. Je les ai mises à l’ombre au jardin car la météo annonce quelques nuits de gel. C’est idéal pour stopper la fermentation car il doit rester un peu de sucre pour la prise de mousse en bouteille. L’arrêt de la fermentation, donc arrêt des remous provoqués par la montée des bulles de CO2, permet aussi la dépose des lies en suspension et la clarification du cidre. Il aurait fallu 10 à 20 jours de gel pour mener à bien cette étape à coup sûr mais on va tenter avec ce qui viendra! 

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Une réflexion au sujet de “Fabrication du cidre: arrêt de la fermentation et clarification

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