Un ou 2 jours après le processus de clarification, le cidre est soutiré afin de séparer les lies du jus clarifié.
Selon le volume des lies de ce premier soutirage, la perte de volume est +/- importante (ici, +/-7%) . Les touries sont complétées avec un bon cidre terminé ou de l’eau gazeuse afin de ne pas introduire trop d’oxygène dans le mélange et ainsi, minimiser les risques de piqûre acétique.
A suivre…
